中文名称：卡拉胶

          CAS登录号：9000-07-1

          英文名称：kappa-Carrageenan

中文别名：麒麟菜胶、石花菜胶、鹿角菜胶、角叉菜胶

性质：卡拉胶为白色或浅褐色颗粒或粉末，无臭或微臭，口感粘滑。溶于约80℃水，形成粘性、透明或轻微乳白色的易流动溶液。如先用乙醇、甘油或饱和蔗糖水溶液浸湿，则较易分散于水中。与30倍的水煮沸10min的溶液，冷却后即成胶体。与水结合粘度增加，与蛋白质反应起乳化作用，使乳化液稳定。

作用：卡拉胶具有的性质，在食品工业中通常将其用作增稠剂、胶凝剂 、悬浮剂、乳化剂 和稳定剂等。